早前,Kawai 很開心出席了 Ocean Three x ROUIGE 新煮意Cooking Class~

今次為我們示範法亞菜式的,是遠道由法國來港的Cedric Touchard,
他是五星級大廚,亦是米芝蓮星級廚師, 更是法國 ROUIGE 御用的烹調顧問,
可以近距離觀摩大師的廚藝,實在太興奮了 (最重要是預知又有好野食!)

未上課前,先介紹一下今晚三道菜式都會用上午ROUIGE 鴨肝
這包 Foie Gras 是採用嶄新急凍技術包裝,可以鎖緊鴨肝油脂及保存其幼嫩度
所以吃時無需解凍,以慢火在平底鑊上煎即可 (不用落油)~
(聽到這裡已開始心心眼,即是甚少入廚的Kawai都搞得掂?!)

第一道菜,菠菜香菇伴鴨肝伴香煎鴨肝片
先把切碎了的2粒乾蔥及100克切片香菇放在鑊以中火煎三分鐘至金黃色,
再加入鹽,黑椒,1茶匙芝麻油和1茶匙豉油
把鹽,黑椒,芝麻粒黏在鴨肝片上,用慢火煎至金黃色
用清水將波菜洗好用抹手紙印乾,再混入香菇碎內攪勻,之後就可以上碟